Zest verileri, yemek seçimlerinde alışkanlık ve fiyatın rolünü ortaya koyuyor

Zest adlı yapay zekâ destekli yeme-içme keşif uygulamasının verileri, insanların yemek konusunda kaydettiği mekânlarla gerçekten ziyaret ettiği yerler arasında belirgin bir fark bulunduğunu gösteriyor. Araştırmaya göre seçimler çoğu zaman bilinçli tercihlerden çok alışkanlık, fiyat ve yakınlık tarafından şekilleniyor.

Kaydedilen mekânlarla gerçek ziyaretler neden ayrışıyor?

Zest’in kurucu ortağı ve CEO’su Mario Gomez-Hall’a göre kullanıcıların kaydettiği yerler, nasıl yemek yemek istediklerine dair bir hedefi; ziyaretler ise içinde bulundukları haftanın gerçek koşullarını yansıtıyor. Sushi, İtalyan ve Meksika mutfakları kaydetmelerde pay kazanırken, gerçek ziyaretlerde kahve dükkânları, barlar ve fırınlar öne çıkıyor. Kahve, tüm ziyaretlerin yaklaşık dörtte birini oluşturuyor ve bu ziyaretlerin yarısından fazlası tekrar gelen müşterilerden oluşuyor.

Kahve tüketiminin işe gidiş, çalışma veya yürüyüş gibi mevcut rutinlere bağlanması; uygun fiyatı ve günlük erişilebilirliği, bu kategoriyi özel günlerde tercih edilen sushi gibi seçeneklerden ayırıyor. Seattle ise büyük pazarlar içinde bar ziyaretlerinin kahve dükkânlarını geçtiği tek şehir olarak öne çıkıyor.

Uygun fiyatlı ve hızlı formatlar sadakat yaratıyor

Veriler, fiyat duyarlılığının arttığı bir dönemde fast food’un ziyaretlerde ilk üç kategori arasında yer aldığını ve hacminin yaklaşık yarısının tekrar müşterilerden geldiğini ortaya koyuyor. Sandviç dükkânları ve şarküterilerde de tekrar ziyaret oranı yüzde 50’ye yaklaşıyor. Salata dükkânları, vegan mekânlar, meyve suyu ve acai noktaları, deliler, bagel dükkânları, fast food ve kahveciler tekrar ziyaretlerde öne çıkan formatlar arasında.

Bu işletmelerin ortak özelliği; tezgâh servisi, yaklaşık 15 dakikanın altında tamamlanan ziyaret, kısa menü ve çoğunlukla gündüz çalışma düzeni. Zest verileri, bu bağlamda tutarlılığın, yılda yalnızca birkaç kez sunulan olağanüstü deneyimden daha değerli olabildiğine işaret ediyor. Tekrar ziyaret verileri, Cyclospora salgınından önce derlenen çalışmaya dayanıyor.

Gizli cevherleri yıldız puanı göstermeyebilir

Veriler, az sayıda kişi tarafından keşfedilen ancak müşterilerinin büyük bölümünü yeniden ağırlayan restoranların “gizli cevher” profiline sahip olduğunu belirtiyor. Küçük menü, yıllardır sürdürülen istikrarlı işletme modeli, işletme sahibinin mekânda bulunması ve mahallenin yeme saatlerine göre düzenlenen çalışma saatleri bu işletmelerde öne çıkıyor. Pazarlamaya yatırım yapmayan bu restoranlar, yalnızca ziyaret davranışları üzerinden fark edilebilir hale geliyor.