Willem Hiele ve Mustafa Otar, Kontuar Pera’da Four-Hands Menüsünde Buluşuyor

The World’s 50 Best Restaurants 2025 listesinde 62’nci sırada yer alan ve MICHELIN Guide Belgium & Luxembourg 2026 seçkisinde bir MICHELIN Yıldızı taşıyan Belçikalı şef Willem Hiele, İstanbul’da Mustafa Otar ile aynı mutfağa girecek. 15 Eylül 2026 Salı günü Kontuar Pera’da gerçekleşecek tek gecelik four-hands deneyiminde iki şef, kendi mutfak kültürlerini ortak bir menüde buluşturacak.

Kuzey Denizi mutfağı İstanbul’da nasıl yorumlanacak?

Ostend ve Koksijde’de balıkçı bir ailenin içinde büyüyen Willem Hiele’nin mutfak anlayışının merkezinde deniz bulunuyor. Şefin farklı kıyı coğrafyalarındaki deneyimleri, doğada zaman geçirme ve ürünün kaynağıyla doğrudan temas kurma yaklaşımını şekillendiriyor. Hiele’nin deniz ürünleri, fermantasyon ve Polders bölgesinden aldığı ilham; Mustafa Otar’ın açık ateş, köz ve duman etrafında gelişen mutfak diliyle Kontuar Pera’nın açık mutfağında buluşacak.

Willem Hiele’nin mutfağında hangi teknikler öne çıkıyor?

Fırıncılık ve pastacılık eğitiminin teknik disiplinini kendi coğrafyasının malzemeleriyle birleştiren Hiele; tuz, duman ve canlı aromaların belirgin olduğu bir çizgi izliyor. Fermantasyon, doğadan toplama ve yavaş olgunlaştırma bu yaklaşımın temel yöntemleri arasında yer alıyor. Ekşi mayalı ekmek, sardalya garumu ve mürver çiçeği sirkesi gibi ürünler restoranın kendi mutfağında hazırlanıyor.

Oudenburg’daki restoranının güncel menüsünde Polders bölgesinin ürünleri belirleyici rol oynuyor. Balık ve kabuklu deniz ürünlerinin ağırlıkta olduğu tabaklar, Hiele’nin çağdaş neo-Flaman mutfak anlayışını yansıtıyor.

Four-hands menüde iki mutfak dili nasıl birleşecek?

Kontuar Pera’daki gece, iki şefin ayrı ayrı hazırladığı tabakların art arda servis edildiği klasik bir konuk şef buluşması olarak kurgulanmıyor. Bunun yerine Hiele ve Otar’ın mutfak reflekslerinin birbirine temas ettiği bütünlüklü bir deneyim planlanıyor. Kuzey Denizi’nin tuzu, Polders ürünleri ve fermantasyon; Kontuar’ın açık ateşi, közü ve dumanıyla aynı anlatıda buluşacak. Willem Hiele x Mustafa Otar Four Hands, 15 Eylül 2026’da saat 20.00’de Kontuar Pera’da düzenlenecek.